КУЛИНАРИЯ
Приготовление:
- Свеклу для борща подготавливают двумя способами.
- П е р в ы й способ - свеклу, нарезанную соломкой или ломтиками, тушат в толстостенной закрытой посуде с добавлением томата-пюре, уксуса, жира и небольшого количества бульона или воды.
- Свекла, тушеная без уксуса, быстрее доходит до готовности, но обесцвечивается, поэтому для сокращения времени приготовления и сохранения цвета свеклы уксус добавляют в нее за 10 минут до окончания тушения.
- При тушении необходимо следить за интенсивностью нагрева.
- После доведения жидкости до кипения нагрев уменьшают, так как бурное кипение вызывает улетучивание уксуса.
- В т о р о й способ - свеклу варят целиком, очищенной или неочищенной, в последнем случае после варки свеклу очищают от кожи.
- Вареную свеклу нарезают соломкой или ломтиками, добавляют в нее уксус, пассерованный томат-пюре и доводят до кипения.
- В борщ свеклу кладут одновременно с пассерованными овощами.
- Морковь, лук репчатый шинкуют и пассеруют, петрушку (корень) кладут не пассерованными одновременно со свеклой.
- Свежую белокочанную капусту шинкуют.
- Квашеную капусту для борща тушат так же как и для щей, можно тушить ее в месте со свеклой.
- Продукты закладывают в борщ в следующей порядке.
- Сначала в кипящий бульон или воду кладут свежую капусту, доводят до кипения и варят до полуготовности.
- Затем добавляют подготовленную свеклу, пассерованые коренья, лук и варят 10-15 минут, после чего борщ заправляют сахаром, солью, если требуется, уксусом и доводят до кипения.
- При изготовлении борща с квашеной капустой ее кладут в бульон в тушеном виде одновременно со свеклой.
- Борщ отпускаю со сметанной.
Понадобится:
- Свекла 200 г.
- Капуста свежая или квашеная (130 г) 150 г.
- Морковь 50 г.
- Петрушка 13 г.
- Лук репчатый 50 г.
- Томат-пюре 30 г.
- Сало свиное топленное 20 г.
- Сахар 6 г.
- Уксус 3%-ный 16 мл.
- Сметана 20 г.
- Соль и специи по вкусу.
